俄羅斯的豬價(jià)繼續(xù)保持在每公斤115盧布(2.01美元)的高位。經(jīng)營(yíng)良好的生產(chǎn)商的生產(chǎn)成本應(yīng)該是每公斤65盧布(所有成本)。一頭125公斤重的生豬屠宰利潤(rùn)可以超過(guò)100美元。
難怪還在建造新農(nóng)場(chǎng)！
高收益當(dāng)然很好。然而，隨之而來(lái)將會(huì)有一個(gè)巨大的危險(xiǎn)，驕傲自滿！更多的新豬場(chǎng)意味著更多的生豬。在某些時(shí)候，更多的生豬將意味著市場(chǎng)飽和。制裁也不會(huì)永遠(yuǎn)持續(xù)下去。在某些時(shí)候，歐洲的肉類將會(huì)在俄羅斯上市。最終，豬肉價(jià)格將會(huì)下跌。
很多俄羅斯企業(yè)認(rèn)為高的豬肉銷售價(jià)格是理所當(dāng)然的。有人猜想高價(jià)將永遠(yuǎn)保持下去，如果價(jià)格下跌，政府將直接支持養(yǎng)豬戶。當(dāng)我訪問(wèn)農(nóng)場(chǎng)時(shí)，我聽(tīng)到了關(guān)于生產(chǎn)成本的討論，但實(shí)際上并沒(méi)有看到任何減少成本的措施。
現(xiàn)在這一代的養(yǎng)豬戶和豬場(chǎng)管理者從未見(jiàn)過(guò)低于生產(chǎn)成本的豬價(jià)。在這種情況下，養(yǎng)豬知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)有任何可用之處，沒(méi)人理解真正的削減成本！
當(dāng)豬價(jià)降低的時(shí)候，我已經(jīng)看到了俄羅斯農(nóng)場(chǎng)所有的經(jīng)濟(jì)學(xué)家、統(tǒng)計(jì)學(xué)家、會(huì)計(jì)師、董事、律師和安全員的團(tuán)隊(duì)，計(jì)算并決定他們可以減少生產(chǎn)人員，停止購(gòu)買必需品，或者不管質(zhì)量如何，購(gòu)買能找到的最便宜的物資。但是，他們也會(huì)計(jì)算出增加自己這樣人員數(shù)量的需求，因?yàn)榈偷膬r(jià)格意味著需要更多的管理！
對(duì)于那些不是來(lái)自俄羅斯的讀者，閱讀了這篇文章,是的，俄羅斯的養(yǎng)豬場(chǎng)有經(jīng)濟(jì)學(xué)家,許多會(huì)計(jì)師、律師等…他們做什么?事實(shí)上，正如我們其他人，可以在沒(méi)有他們的情況下一樣經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，答案是，我不太確定，他們的工作是除了增加成本，就是使企業(yè)能夠遵守俄羅斯的法律。我訪問(wèn)過(guò)許多農(nóng)場(chǎng)，那里有許多，甚至比真正和豬一起工作的人還要多的非生產(chǎn)人員! ! !
本周，俄羅斯農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)亞歷山大·特卡喬夫在圣彼得堡經(jīng)濟(jì)論壇發(fā)表重要講話，宣布俄羅斯必須瞄準(zhǔn)出口市場(chǎng)，繼續(xù)發(fā)展其養(yǎng)豬業(yè)務(wù)，并將重要的外國(guó)收入引入俄羅斯，以取代經(jīng)濟(jì)對(duì)石油和天然氣的依賴。這是非常真實(shí)的。
為了成為一個(gè)凈出口國(guó)，俄羅斯必須在生產(chǎn)成本上變得具有全球競(jìng)爭(zhēng)力。我提到的許多養(yǎng)豬戶都準(zhǔn)備好迎接這一挑戰(zhàn)，但他們需要幫助來(lái)降低企業(yè)的巨大行政負(fù)擔(dān)。
當(dāng)然，為了擴(kuò)大市場(chǎng)和盈利，削減成本還有另一個(gè)方式。就是提高銷量和銷售價(jià)格。這就需要生產(chǎn)的產(chǎn)品，人們想要購(gòu)買更多，并且愿意為此付出更多的錢!
在歐洲和北美，豬肉的消費(fèi)量十分的穩(wěn)定。作為一個(gè)需要增加銷量的行業(yè)，我們顯然是失敗的。我不相信這真的是一個(gè)成本問(wèn)題。英國(guó)這幾年，外出就餐在食物上花的錢增加了50%以上。美國(guó)今年達(dá)到了這個(gè)基準(zhǔn)。外出就餐比在家里自己做飯要貴得多。當(dāng)然，在我們現(xiàn)代忙碌的生活中，存在著一個(gè)方便(或便利)的問(wèn)題。即使是這樣，如果你看一下開(kāi)車去餐館，再開(kāi)車回家的時(shí)間，要比你自己做飯花上更長(zhǎng)的時(shí)間。
歐洲花費(fèi)了過(guò)去10年或者更長(zhǎng)的時(shí)間，增加在動(dòng)物福利和環(huán)境方面立法，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為這是人們想要的。這些影響銷售嗎？零。如果這真的是消費(fèi)者想要的，那么銷量就會(huì)增加。一直在持續(xù)進(jìn)行的調(diào)查，詢問(wèn)人們是否愿意為被認(rèn)為是標(biāo)準(zhǔn)的食品支付更多的錢。在一個(gè)政治正確的世界里，人們不再陳述自己的真實(shí)想法，答案是肯定的?？聪嗤愋偷娜藗冑?gòu)物車?yán)锏臇|西，完全不同的內(nèi)容。
現(xiàn)在，歐洲想要禁止閹割。結(jié)果當(dāng)然是在餐館和商店里有更多帶有公豬膻味的豬肉。這對(duì)豬肉消費(fèi)有什么影響？只有一個(gè)結(jié)果，減少銷量！我們飼養(yǎng)動(dòng)物的祖先并不是因?yàn)橄矚g折磨動(dòng)物才開(kāi)始閹割公豬、去齒和斷尾。公豬被閹割，是因?yàn)楹芏嗳瞬幌矚g吃帶有豬肉膻味的豬肉。去齒和斷尾是為了減少豬群相互之間的傷害。
所以人們?yōu)槭裁床皇秤酶嗟呢i肉，也許是因?yàn)槲兜?！作為一個(gè)行業(yè)，我們需要回顧人工飼養(yǎng)豬肉市場(chǎng)上我們把自己放在了哪里。
另一端，我們有便宜的，瘦的，經(jīng)常是干柴而且沒(méi)有味道的肉，需要醬汁和調(diào)味料來(lái)調(diào)味。雞肉和火雞很成功地填補(bǔ)了市場(chǎng)的這部分。豬肉最糟糕的營(yíng)銷計(jì)劃之一是在美國(guó)，在那里豬肉被稱為“另類白肉”。這只被英國(guó)的一項(xiàng)營(yíng)銷計(jì)劃所超越，旨在向公眾表明，他們應(yīng)該購(gòu)買不吃肉類和骨粉的英國(guó)豬肉。這句口號(hào)是，“當(dāng)母豬喂完她的小豬時(shí)，母豬不會(huì)被用來(lái)飼喂小豬們”。所有這類營(yíng)銷都是讓人們?cè)儐?wèn)吃豬肉，結(jié)果他們吃得更少。
在另一端，規(guī)模的另一端我們有優(yōu)質(zhì)牛肉。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，牛肉是針對(duì)特殊場(chǎng)合的一件奢侈品。
豬肉的位置在哪里？今天，不幸的是，跟雞肉差不多。在許多餐館的菜單上，相當(dāng)?shù)偷某杀径彝菦](méi)有味道的產(chǎn)品是沒(méi)有特點(diǎn)的。當(dāng)然，也有豬肉的成功故事。例如培根。沒(méi)有人能從任何其他的肉中重新創(chuàng)造出味道像培根那樣酥脆的熏肉！這是素食者回歸肉類的第一件事!
一份完美大理石花紋的豬排煎至五分熟（中間部分為粉色），跟你能買到的任何牛排一樣好。它不僅美味可口，而且生產(chǎn)成本更低。銷售像牛肉一樣美味的豬肉，但以稍微低一點(diǎn)的成本，似乎是增長(zhǎng)生豬肉類消費(fèi)和價(jià)格的明顯途徑。
當(dāng)然，營(yíng)銷一件產(chǎn)品意味著它實(shí)際上必須達(dá)到預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)。加裕公司作為一家育種公司，在追求更好的豬肉品質(zhì)方面是獨(dú)一無(wú)二的。對(duì)于我們行業(yè)的大部分如今仍然如此（理解我們不增加豬肉消費(fèi)量）肉質(zhì)的測(cè)量是更薄的背膘。我們的消費(fèi)者正在清楚地告訴我們，這并不是促使他們購(gòu)買更多豬肉的原因。
真正的食用肉品質(zhì)是鮮嫩和美味。pH、肌內(nèi)脂肪含量、剪切力都是對(duì)豬肉質(zhì)量有積極作用的可測(cè)量的因素。自1998年以來(lái)，加裕公司一直在測(cè)量其杜洛克群體中的這些性狀。幾年來(lái)，加裕公司已經(jīng)能夠通過(guò)針對(duì)需要優(yōu)質(zhì)豬肉性質(zhì)的特定市場(chǎng)（西班牙的伊比利亞火腿生產(chǎn)）來(lái)選擇父本。首次，豬肉品質(zhì)現(xiàn)在是父系指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的一部分。
基因公司不得不考慮5年內(nèi)市場(chǎng)的預(yù)期。多年來(lái)，加裕公司一直認(rèn)為增加豬肉的銷售需要優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的豬肉。這就是為什么在沒(méi)有經(jīng)濟(jì)回報(bào)的情況下，股東們對(duì)測(cè)量這些性狀進(jìn)行了多年的投資。
市場(chǎng)已經(jīng)說(shuō)話了。它說(shuō)，它將購(gòu)買減少脂肪生產(chǎn)的瘦無(wú)味道的豬肉，但它肯定不會(huì)買更多的肉！美國(guó)許多屠宰場(chǎng)已經(jīng)意識(shí)到這一現(xiàn)實(shí)，不再支付給養(yǎng)豬戶去生產(chǎn)更瘦的豬肉。
市場(chǎng)會(huì)對(duì)味道更好的豬肉做出反應(yīng)嗎？現(xiàn)在所有的指標(biāo)都是肯定的，但時(shí)間會(huì)證明一切。當(dāng)然，繼續(xù)保持的更瘦型豬肉和更瘦型的途徑并沒(méi)有增加銷量。
一個(gè)簡(jiǎn)單的生活規(guī)則。“如果你什么都不改變，那么什么都不會(huì)改變。”最終，作為養(yǎng)豬戶，我們的顧客是吃我們生產(chǎn)的豬肉的消費(fèi)者。屠宰場(chǎng)只是通過(guò)一道加工賺錢。超市想要在每平方米的貨架空間獲得最大化的銷售和利潤(rùn)。我們的屠宰場(chǎng)和超市仍然跟我們要更瘦的豬。我們的終端消費(fèi)者說(shuō)法不同!
