濰坊市食品藥品監(jiān)督管理局公布了2015年10月份生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品市級(jí)監(jiān)督抽檢結(jié)果的通報(bào)，其中抽檢肉制品114批次，共檢出不合格樣品6批次，不合格率5.26%，不合格項(xiàng)目為山梨酸、菌落總數(shù)。
本次抽檢項(xiàng)目包括瘦肉精(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇)、亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)、淀粉、致病菌(金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌)、菌落總數(shù)、苯甲酸、山梨酸、合成著色劑等13個(gè)指標(biāo)。抽檢中，昌邑市福星肉制品廠于2015年10月8日和10月11日分別生產(chǎn)的精肉肘王，被檢測(cè)出山梨酸添加不合格;昌邑市引如佳食品有限公司2015年10月11日生產(chǎn)的香鹵雞爪(260g/袋)和10月13日生產(chǎn)的紅燒豬頭肉(500g/袋)，被檢測(cè)出山梨酸添加不合格;山東周氏鴨食品有限公司2015年10月8日生產(chǎn)的鮮鹵鎖骨(150g/袋)和鮮鹵鴨脖(150g/袋)均被檢測(cè)出菌落總數(shù)不合格。
據(jù)悉，山梨酸是食品中常用的防腐劑之一，被用來抑制食品中微生物的繁殖，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，可以在熟肉制品等產(chǎn)品中限量使用。山梨酸不合格的可能原因一是企業(yè)計(jì)量不準(zhǔn)確，加入量過多;二是企業(yè)為防止食品腐敗，故意多添加山梨酸。菌落總數(shù)是衡量食品受微生物污染程度重要指標(biāo)之一，主要用來評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的可能原因一是人員衛(wèi)生防護(hù)不到位，未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件;二是包裝容器清洗消毒不到位;三是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)。
