大家好，我代表太易公司做今天的技術(shù)演講，我們是第三次與論壇會合作，很感謝組委會給我們這次機會，來到成都為大家?guī)硇录夹g(shù)條件下肉類食品安全解決方案。分為幾個部分做講解。
 

　　一、肉類食品安全概述
 

　　我們分別從養(yǎng)殖、畜禽、肉制品等幾方面做簡要分析，異物存在環(huán)節(jié)也做簡要說明。食品安全范圍很廣，國家、政府、社會、企業(yè)、消費者等多層面都對食品安全很重視，食品安全分為：物理屬性、生物屬性、化學(xué)屬性，我司主要做物理屬性類異物所造成的食品安全問題，對企業(yè)、消費者造成的隱患，我們會為客戶提供相應(yīng)的解決方案。
 

　　異物的來源包括供應(yīng)商、驗收、儲存與制備、原料加工、運輸與物流、包裝、返工、人員與材料、工作環(huán)境等因素。按照4M1E分法，即人（個人衛(wèi)生）、機（機器、器具）、物（原料）、法（方法、工藝）、環(huán)（環(huán)境）。

　　以雞為例，禽類的養(yǎng)殖、分解、加工方面做說明。一只雞有許多骨骼組成，在加工過程中存在內(nèi)源性異物，大多數(shù)情況下剔除比較干凈，有一些很難剔除，如果在原有基礎(chǔ)上實現(xiàn)高剔除率難度比較大。在新技術(shù)條件下，我們有更好的、比較高的剔骨方法。如圖，右側(cè)可以看到大骨頭易檢出，小的或骨渣不易檢出。
 

　　二、傳統(tǒng)異物檢測技術(shù)
 

　　原理介紹

　　在傳統(tǒng)的異物檢測中，常用的是兩大類設(shè)備，第一類是金屬異物檢測，只能檢測金屬異物，我們稱之為磁性金屬，磁性金屬和非磁性金屬進行檢測時，通過電磁場變化、數(shù)值變化，可以做分類管理和剔除，在金檢機使用過程中，鐵容易檢出，有色金屬相對難檢出，更難檢出的是：304、316不銹鋼，金檢機能檢測金屬，不同形態(tài)以及非生物、電解質(zhì)、包裝物材質(zhì)會帶來檢出的難度；第二類X射線檢測機，利用X光穿透物體，把微生物的密度做比較，密度小不能呈現(xiàn)在屏幕上，密度相對大可以呈現(xiàn)在屏幕上，形成的影像、精細(xì)度可以達到毫米級，甚至是微米級，X射線機這幾年得到很好的發(fā)展，在2000年以前，食品行業(yè)基本沒使用過，我從事檢測行業(yè)二十三年，看到了全球?qū)Ξ愇餀z測技術(shù)的發(fā)展變化，也看到了中國對食品異物檢測的發(fā)展進程。

　　不同物質(zhì)有不同的數(shù)值，密度越小在射線技術(shù)上看不出來，密度越大，在射線的吸收率、造影更深、更明顯，X射線機可以做很好的檢測。傳統(tǒng)X射線檢測機只有密度大于水的一克每立方厘米，數(shù)值才有可能被檢測出來，密度比水小是檢測不出來的。
 

　　應(yīng)用區(qū)別

　　金屬檢測機只能檢測金屬異物，不能檢測非金屬異物；X射線檢測機既可以檢測金屬物，也能檢測高密度非金屬異物；不能對產(chǎn)品做材質(zhì)分析，不能檢測低密度異物。
 

　　三、硬件軟件技術(shù)創(chuàng)新

　　軟硬件結(jié)合，我們先說硬件部分，X射線機依據(jù)光源部分照射射線，由探測器接收到，物品在光源探測器間，形成造影的方式，來做密度的比較及檢測，現(xiàn)在把光源部分做了更多選擇，既有玻璃窗光源，也有鈹窗光源，光源不同，選擇更多及組合，更好的體現(xiàn)出不同物質(zhì)不同檢測要求的方案。探測器是X檢測機的核心技術(shù)，從1.5mm到0.4mm到0.027mm（像素點越小，顯示的越精細(xì)），中國的檢測技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)達到世界領(lǐng)先企業(yè)的同等水平，甚至已經(jīng)領(lǐng)先。
 

　　TDI指的是延時積分技術(shù)，利用8排面陣探測器進行多次曝光并整合優(yōu)化，以準(zhǔn)確獲取被測物的圖像細(xì)節(jié)。
 

　　多排TDI-0.4mm探測器，在確保0.4mm像素精度的同時，實現(xiàn)了相比普通0.4mm線陣探測器的數(shù)倍曝光量。
 

　　面對雞骨頭等低密度異物，我們用更好的檢測--雙能檢測技術(shù)，雙能技術(shù)是指，既有高能部分，又有低能部分，高能與低能在使用中，會對異物造影，不同的屬性，取得更好的檢測效果，這里涉及到軟硬件技術(shù)的整合。

　　上圖中橫向坐標(biāo)是不同的能源，X射線不能能量，探測器接收到不同能量，從0-150千伏的能量；縱坐標(biāo)取的是相對應(yīng)的造影，物質(zhì)被照射后，吸收多少能形成不能陰影及形狀，這是比較大的差距。大幅提高金屬、鈣、骨頭、PVC、玻璃、鋁等異物檢出能力。
 

　　以肉為例，低密度骨頭檢測：

　　1.即使異物密度與產(chǎn)品部分之間差異很小，也能被檢測出來。

　　2.即使被測品重疊也不容易受到影響。

　　3.可以對不同成分進行分析，將異物分離出來。
 

　　四、肉類食品安全新方案

　　從養(yǎng)殖-屠宰-智能分割-大塊帶骨肉-小塊肉--脂肪含量檢測-深加工肉類檢測，每個環(huán)節(jié)我們有相對應(yīng)的檢測技術(shù)，雙能技術(shù)可以檢測硬質(zhì)骨頭，2毫米、3毫米都可以檢測出來。
 

　　深加工肉制品、調(diào)味料存在封口不良：封口褶皺、夾料、漏油，出現(xiàn)這樣的情況不一定是包裝機的問題，我們可以用X射線檢測機，這項技術(shù)是近一兩年新研發(fā)的，肉菜混合產(chǎn)品也可以檢測。
 

　　謝謝大家聆聽！