近期，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）發(fā)布了一份關(guān)于零售食品店熟食部門(mén)食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素研究的報(bào)告。這項(xiàng)研究是一項(xiàng)為期10年的計(jì)劃的一部分，該計(jì)劃旨在檢查食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素（例如員工個(gè)人衛(wèi)生不佳）和食品安全做法（例如洗手不當(dāng)）何時(shí)發(fā)生；以及他們與食品安全管理體系（FSMS）和認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理（CFPM）的關(guān)系。本研究的數(shù)據(jù)收集于2015年至2016年之間。
FDA觀察到，擁有完善的食品安全管理系統(tǒng)（FSMS）的熟食店比不完善的食品安全管理系統(tǒng)（FSMS）的熟食店更有可能正確控制食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素。此外，擁有認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理（CFPM）作為負(fù)責(zé)人的熟食店比沒(méi)有或沒(méi)有CFPM的熟食店開(kāi)發(fā)的FSMS明顯更好。
對(duì)研究數(shù)據(jù)的分析表明，熟食部門(mén)對(duì)以下方面的控制最好：
·確保不赤手接觸即食食品
·將生的動(dòng)物食品烹飪到所需的溫度
相比之下，需要更好控制的最常見(jiàn)的食品安全行為和做法包括：
·確保員工正確洗手
·在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４嫘枰洳氐氖澄?/div>
·正確冷卻食物
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