在科技飛速發(fā)展這些年，飲食文化也是不斷的迸發(fā)變化，在每年接近年關(guān)的時(shí)候，是熱火朝天的香腸加工旺季，而臘香腸幾乎家家戶戶都會(huì)制作一些，根據(jù)每個(gè)地方不同制作的臘香腸都會(huì)有不同的區(qū)別，例如用肉條、肉顆粒、肉泥等制作方式。

灌腸機(jī)是肉食品加工的必備設(shè)備，它可將未經(jīng)解凍的肉塊直接進(jìn)行絞肉，制成規(guī)格不同的肉粒，不損害肌肉纖維組織，肉料升溫小，利于產(chǎn)品保鮮，延長(zhǎng)貨架期。為斬拌或攪拌做好前期的準(zhǔn)備工作，由于無(wú)須解凍，所以保持了營(yíng)養(yǎng)及肉鮮味?？山g-18℃以下塊狀凍肉，不損害肌肉纖維組織結(jié)構(gòu)。無(wú)需解凍，減少肉的營(yíng)養(yǎng)成分和蛋白的損失，也可絞緩化得肉。

氣動(dòng)定量扭結(jié)灌腸設(shè)備結(jié)構(gòu)：

1、本機(jī)主要由進(jìn)料部分、定量部分、主氣缸、氣缸、轉(zhuǎn)閥氣缸、扭結(jié)轉(zhuǎn)動(dòng)系統(tǒng)、扭結(jié)器、出料部分等組成

2、定量部分主要由定量導(dǎo)桿、微調(diào)螺母、定位撞塊、定位螺釘組成。主要對(duì)定量的多少進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)需要調(diào)節(jié)。

3、進(jìn)料部分主要由料斗、定量缸、活塞桿、活塞、密封圈、法蘭盤等組成。

4、進(jìn)料的動(dòng)力是來(lái)自主氣缸的氣源，由主氣缸帶動(dòng)活塞桿控制進(jìn)料。主氣缸的位置在機(jī)器的后下方。

5、來(lái)自轉(zhuǎn)閥氣缸的氣源動(dòng)力用來(lái)控制轉(zhuǎn)臂，轉(zhuǎn)臂帶動(dòng)轉(zhuǎn)閥，轉(zhuǎn)閥門的旋轉(zhuǎn)控制出料。

6、扭結(jié)系統(tǒng)主要是用壓縮空氣作動(dòng)力，將氣缸的直線運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)樾D(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，通過(guò)鏈輪鏈條傳到扭結(jié)器，通過(guò)同步聯(lián)軸器使扭結(jié)同步器與腸衣管同步扭轉(zhuǎn)。

灌腸生產(chǎn)線工藝流程：
1、絞肉： 把豬肉、雞肉、肥膘于凍庫(kù)冷凍至中心溫度在－５℃左右，然后用絞肉機(jī)分開進(jìn)行絞制。

2、腌制: 將絞制好的豬肉、雞肉混合好，添加精鹽、亞鹽，混合均勻，肉餡要壓實(shí)，表面覆蓋一層塑料薄膜，放低溫庫(kù)中存放12小時(shí)進(jìn)行腌制，庫(kù)溫保持在0－4℃。

3、臺(tái)烤生產(chǎn)線設(shè)備混合拌餡（打漿）: 在打漿機(jī)里邊打漿邊依次加入腌漬好的肉餡、彈脆素、香辛料、香精、糖鹽味精，邊打漿邊加灌腸機(jī)入冰水，打漿約5分鐘， 最后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌2分鐘。

4、灌腸:灌腸機(jī)采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22－24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據(jù)灌裝腸衣的長(zhǎng)度來(lái)控制腸體的重量，灌腸機(jī)采用真空灌腸機(jī)較好。

5、熱加工：這一步作為廠家根據(jù)自己的實(shí)際情況，可以不做成熟的，直接速凍包裝；也可以加工成熟食，速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進(jìn)行。一步：干燥30分鐘，爐溫60℃；第二步：蒸煮20分鐘，爐溫85℃；第三步：烘烤20分鐘，爐溫60℃。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著。

6、冷卻。

7、速凍包裝。