醬牛肉是許多人都非常喜歡的一道菜品，然而自己家做的醬牛肉很有嚼勁，但老人食用常常塞牙或嚼不動，牛肉切開的顏色也發(fā)暗。超市賣的醬牛肉大多口感鮮嫩，顏色好看——在食品工業(yè)，改善牛肉的口感一直是肉類加工的難點(diǎn)之一。那么，食品加工企業(yè)是怎么突破這一難點(diǎn)，如何改善醬牛肉的口感的呢？

　如何改善醬牛肉的口感？醬牛肉是大塊肉，如果直接鹵制很難入味。為了解決這個問題，工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)需要先腌制，但家庭的腌制方式存在咸淡不勻的缺點(diǎn)。為了提高腌制效率和均一度，技術(shù)人員研發(fā)了“鹽水注射技術(shù)”，這也是目前西式肉制品常用的處理方法。它不是傳統(tǒng)意義上的“注水肉”，而是使用鹽水注射機(jī)將腌制液直接注射到肉制品中。

　　腌制液中除了鹽、糖和香辛料，往往也會添加其他有助于改善牛肉口感的輔料。通常注射的腌制液重量大約為肉重，如果繼續(xù)注射，肉也無法吸收，在后續(xù)加工時(shí)汁液就會流失。注射工藝不過關(guān)時(shí)，肉的切面會有非常明顯的孔洞，主要原因常常是注射壓力過大。

　　   如何改善醬牛肉的口感？滾揉技術(shù)也是提高牛肉嫩度的輔助手段，滾揉和滾筒洗衣機(jī)的原理一樣。洗衣機(jī)是讓衣物在桶內(nèi)摔打，滾揉機(jī)就是讓肉在桶里互相撞擊、摔打，類似按摩的作用。為避免肉變質(zhì)，滾筒要保持0℃~4℃的低溫。

可以均勻的把鹽水注射到肉中，使肉的口感達(dá)到一個非常好的效果。鹽水注射機(jī)有自動保護(hù)裝置，在注射針碰到硬物時(shí)會隨之抬起，不會損壞將針留在食物中，因?yàn)樽⑸涞柠}水均勻，所以肉的腌漬時(shí)間也會縮短。這樣更省時(shí)?？诟行Ч膊粫艿接绊?。 

鹽水注射機(jī)一旦出現(xiàn)故障或者事故，肯定會影響生產(chǎn)，還會對企業(yè)造成無法挽回的損失。因此在操作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)則，防止意外事故的發(fā)生。我們要記住在任何情況之下，不要把手伸進(jìn)機(jī)蓋、機(jī)罩、觀察窗和保護(hù)器的保護(hù)區(qū)域內(nèi)；機(jī)罩、機(jī)蓋、觀察窗和保護(hù)器不在位時(shí)，不要操作機(jī)器。

　　以上便是諸城市匯品機(jī)械鹽水注射機(jī)廠家為您分享的如何改善醬牛肉的口感相關(guān)信息，如您需了解更多設(shè)備信息及設(shè)備價(jià)格，歡迎來電咨詢。