市場來源監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，市場豬肉全部來自北京市各肉聯(lián)廠家，簽訂廠場掛鉤協(xié)議，屬廠家直供。另據(jù)了解，京城市場各肉聯(lián)廠屠宰的生豬大都來自東北三省、內(nèi)蒙古、山西、河北、河南等地，有廠家直接出車收購、毛豬經(jīng)紀(jì)人送貨和養(yǎng)殖場直接配送等方式到北京市各肉聯(lián)廠家。

　　從市場監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，進(jìn)入11月份豬肉價格出現(xiàn)了持續(xù)的小幅回落走勢，從11月初的20.2元/公斤，降至11月25日的最低19.6元/公斤，之后開始出現(xiàn)上漲，漲至目前的20.6元/公斤。據(jù)了解，此次豬肉價格上漲主要受以下幾方面原因：第一、毛豬價格有所上漲，直接拉升豬肉價格的上升。據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司11月27日監(jiān)測數(shù)據(jù)，全國活豬平均價格15.90元/公斤，比上周上漲0.7%，與去年同期相比（簡稱同比，下同）上漲5.8%。全國豬肉平均價格25.11元/公斤，比上周上漲0.2%，同比上漲5.0%。第二、從養(yǎng)殖——收購——屠宰——上市銷售等各環(huán)節(jié)都需要人工，人工成本的不斷上漲，也直接拉動了豬肉價格的上漲。據(jù)調(diào)查，市場經(jīng)營戶2013年雇一人需要每月2000—2300元，而2012年則需1600—2000元，同比上漲近20%。第三、消費(fèi)旺季來臨，供求關(guān)系決定價格上揚(yáng)。冬季是豬肉的消費(fèi)旺季，尤其是進(jìn)入12月份以后，南方地區(qū)開始制作臘肉，對豬肉的需求進(jìn)一步提升，導(dǎo)致豬肉供應(yīng)持續(xù)增加，價格上漲也成為必然。第四、油價上漲，東北地區(qū)偏冷，多發(fā)降雪、降溫天氣，收購及運(yùn)輸成本上升。第五、飼料價格上漲，育肥豬配合飼料平均價格為3.37元/公斤，比上周上漲0.3%，同比上漲4.3%。第六、東北地區(qū)冬季偏冷，養(yǎng)殖環(huán)境需要進(jìn)行保暖及升溫等，養(yǎng)殖成本增加。

　　就目前的豬肉供應(yīng)來看，供應(yīng)依然比較充足，尤其是近年來規(guī)?；B(yǎng)殖場的增加，對生豬的供應(yīng)起到了保障性作用；但就目前的價格情況來看，豬肉價格已經(jīng)進(jìn)入上升通道運(yùn)行，冬季是豬肉的消費(fèi)旺季，也是南方制作臘肉的最佳時期，這一時期豬肉需求增加明顯，再過一個月就到元旦了，緊接著是春節(jié)，消費(fèi)有望持續(xù)增加；綜合分析來看，短時間內(nèi)豬肉價格運(yùn)行將以穩(wěn)為主，伴隨小幅波動，但就整體冬季來看，受消費(fèi)增加、運(yùn)輸和養(yǎng)殖成本上升的影響，同時養(yǎng)殖戶看好冬季市場，瞄準(zhǔn)兩節(jié)消費(fèi)，“惜售”擔(dān)高價格，將導(dǎo)致豬肉價格將高于去年同期，有繼續(xù)上漲的趨勢，但幅度不會太大。