鴨脖子大腸桿菌超標引出疑問
近日，有關主流媒體曝出周黑鴨、絕味等品牌的醬鹵肉產品大腸桿菌超標，引發(fā)網友熱議。周黑鴨則在之后的回應中表示其所有產品都在工廠包裝、檢測合格后才運往各家門店。而食品專家則表示，真空包裝只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產品就是無菌產品，只有后續(xù)殺菌滅菌流程齊全才能真正保證食品安全質量。
專家：最關鍵環(huán)節(jié)是殺菌
值得注意的是，在這條新聞中，有一個營業(yè)員表示真空包裝的產品“干凈、壞不了”。對此，上海市食品協會專家委員會主任、食品安全專家馬志英在接受本報記者采訪時表示，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預包裝。預包裝食品是指經預先定量包裝好或裝入(灌入)容器中，向消費者直接提供的食品。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。上海市食品協會另一負責人也告訴記者，事實上，市場上的食品包裝種類主要取決于產品本身及顧客需求等，可能會因為包裝材質的好壞，比如透光度、透氣性等差異略有好壞，但食品包裝安全問題最主要取決于是否進行殺菌、滅菌的步驟。
相比較而言，馬志英認為無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細菌含量更少。但他特別強調，所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，如果沒有殺菌、滅菌這一步，而只是將包裝中的空氣抽盡，那真空包裝的食物保質期其實也只有幾天。雖然對于普通消費者而言，并不能直觀辨別出熟食品是否經過殺菌、滅菌這一步，但馬志英表示，市面上有些食品會在包裝上標注產品已經過高溫殺毒或巴氏殺菌等，消費者可以關注包裝上的相關標示。 
