肉類(lèi)食物是消費(fèi)者的生活必需品，吃“放心肉”既是群眾多年的期盼，也是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，更是我們媒體報(bào)道的熱門(mén)。產(chǎn)業(yè)和信息化部2012年2月24日發(fā)布《肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，規(guī)劃提出到2015年，我國(guó)大中型肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)企業(yè)全面建立ISO9000、ISO22000等食物質(zhì)量安全治理體系，全面推進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信治理體系建設(shè)；肉類(lèi)冷鏈暢通流暢率進(jìn)步到30%以上，冷藏運(yùn)輸率進(jìn)步到50%左右，暢通流暢環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率降至8%以下；肉類(lèi)食物質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到97%以上；不合格產(chǎn)品全部進(jìn)行無(wú)害化處理。產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)一步得到保障。
　　“十二五”期間將積極發(fā)展冷鮮肉加工出產(chǎn)，到2015年，縣級(jí)以上城市鮮肉銷(xiāo)售比例降到50%以下，冷鮮肉進(jìn)步到30%，同時(shí)肉類(lèi)冷鏈暢通流暢率進(jìn)步到30%以上，冷藏運(yùn)輸率進(jìn)步到50%左右。
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)一些大城市中，冷鮮肉的銷(xiāo)售已占生鮮肉市場(chǎng)份額的25%左右。跟著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們消費(fèi)水平的進(jìn)步，人們對(duì)食物安全、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的關(guān)注度越來(lái)越高，冷鮮肉及低溫肉制品將成為主流產(chǎn)品，而到目前為止，我國(guó)仍有大約90%的肉類(lèi)產(chǎn)品仍是在沒(méi)有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷(xiāo)。由此可見(jiàn)我國(guó)肉類(lèi)食操行業(yè)冷鏈技術(shù)的缺乏，而冷鏈系統(tǒng)作為一種保證易腐食物品質(zhì)的重要手段，對(duì)于肉類(lèi)加工行業(yè)來(lái)說(shuō)，已越來(lái)越不可或缺。
　　實(shí)施肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)冷鏈物流建設(shè)工程迫在眉睫。現(xiàn)正著力培育一批以大中城市為銷(xiāo)售重點(diǎn)的區(qū)域性肉品加工配送企業(yè)?？鐓^(qū)域銷(xiāo)售的肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)企業(yè)全部配置與暢通流暢范圍相適應(yīng)的冷鏈舉措措施。應(yīng)用現(xiàn)代物流技術(shù)和節(jié)能減排技術(shù)將改造冷庫(kù)、冷藏運(yùn)輸設(shè)備等基礎(chǔ)舉措措施。同時(shí)我國(guó)相關(guān)部分將加強(qiáng)盛型冷藏保鮮舉措措施建設(shè)，增加冷藏運(yùn)輸車(chē)輛和工具的配備，對(duì)肉類(lèi)食物專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)按照冷鏈物流配送的要求進(jìn)行尺度化改造，將建立無(wú)斷鏈的肉類(lèi)冷鏈物流體系。