近期上海市農委召開的座談會上，相關人士表示，在5月底，上海將全面推廣冷鮮雞及其他冷鮮家禽的銷售，冷鮮禽肉將會逐漸成為滬上消費主流。而類似建議在浙江、江蘇、安徽等省市也在積極的討論中。這將促使禽肉產業(yè)的快速升級，提高行業(yè)的進入門檻，有助于雞鴨等家禽養(yǎng)殖、屠宰行業(yè)的市場份額向龍頭企業(yè)積聚，實現(xiàn)企業(yè)跨越式發(fā)展。

　　冷鮮肉又稱冷卻肉、冰鮮肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、肉嫩味美等優(yōu)點。但是，冷鮮肉的生產過程對屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生、技術等條件要求非常嚴格，企業(yè)需要達到HACCP，即危害分析與關鍵控制點的管理水平。

　　豬肉的發(fā)展軌跡是禽肉的一個很好參照。我國的生豬養(yǎng)殖、屠宰和肉類加工業(yè)，從建國后的小農貿市場活豬宰殺，逐步發(fā)展到規(guī)?；B(yǎng)殖、定點屠宰、專業(yè)運輸和銷售，受國家嚴控的產業(yè)鏈。在此發(fā)展進程中，涌現(xiàn)出像雙匯、雨潤和金鑼等一大批規(guī)模大的企業(yè)。在2012年2月工信部、農業(yè)部發(fā)布的《豬肉工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》中提出，"十二五"期間積極發(fā)展冷鮮肉加工和肉制品生產。到2015年，縣級以上城市熱鮮肉銷售比例降到50%以下，冷鮮肉占比提高到30%。目前冷鮮肉銷量約為500萬噸，按照規(guī)劃目標，冷鮮肉的年均復合增長率近30%，遠高于豬肉行業(yè)的平均增速。

　　就目前情況來看，冷鮮雞鴨等禽肉的市場占比相對較低。例如上海，目前每年消費1.7億至1.8億只雞，其中活雞約1.3億只，冷鮮雞的份額較少。對健康的迫切要求、較高的消費能力，以及現(xiàn)代物流體系、大型商超的發(fā)展，在政府大力支持、引導的推動下，客觀條件、主觀意愿均萬事俱備，在禽流感的刺激下，發(fā)展空間巨大的冷鮮禽肉產業(yè)將快速升級，是龍頭上市公司實現(xiàn)跨越式發(fā)展的歷史機遇。

　　上市公司中，華英農業(yè)已形成集鴨、肉雞的育種、養(yǎng)殖、加工等系列化生產的完整產業(yè)鏈，構建了完善的食品安全保障體系，是世界上最大的鴨加工企業(yè)和國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)。而圣農發(fā)展主營肉雞養(yǎng)殖、屠宰，是我國最大的自養(yǎng)自宰白羽肉雞的專業(yè)生產企業(yè)，其冷凍雞肉產品已成為肯德基等大型快餐連鎖企業(yè)、大型超市的供應商。