《清單》結(jié)合近年來肉制品生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)管問題集中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進一步細化肉制品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險防控措施，從生產(chǎn)環(huán)境條件、原料采購及查驗、輔料采購及查驗、原料肉凍庫（冷藏庫）、生產(chǎn)工藝過程、添加劑使用及管理、出廠檢驗等11個類別，確定45個風(fēng)險點，并明確每個風(fēng)險點產(chǎn)生原因、風(fēng)險防控措施、風(fēng)險管控方法、適用產(chǎn)品類別和責(zé)任人，把肉制品安全風(fēng)險管理要求融入現(xiàn)有管理制度、嵌入日常管理。該《清單》為肉制品生產(chǎn)企業(yè)及小作坊精準防控風(fēng)險提供了參考和指南。一方面，督促企業(yè)全面掌握食品生產(chǎn)中存在的風(fēng)險點，對單防控、對標生產(chǎn)，有針對性地實施控制，及時處置和化解風(fēng)險隱患，實現(xiàn)閉環(huán)式精準管控，進一步提升企業(yè)質(zhì)量管理能力和水平。另一方面，為肉制品安全監(jiān)管提供明確目標，實現(xiàn)靶向精準監(jiān)管，進一步提升食品生產(chǎn)安全監(jiān)管能力和質(zhì)量安全保障水平，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。