《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）》（以下簡稱《細(xì)則》）已經(jīng)2023年7月11日市場監(jiān)管總局第14次局務(wù)會議修訂通過，自7月18日公告發(fā)布之日起施行?！都?xì)則》已將可食用動物腸衣納入肉制品生產(chǎn)許可審查范圍，請大家認(rèn)真學(xué)習(xí)《細(xì)則》原文，對照《細(xì)則》要求進(jìn)行整改。
一、可食用動物腸衣的分類
可食用動物腸衣生產(chǎn)許可類別編號0405，包括：天然腸衣和膠原蛋白腸衣。
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是指以健康牲畜的小腸、大腸和膀胱等器官為原料，經(jīng)過刮制、去油等特殊加工，對保留的部分進(jìn)行鹽漬或干制的動物組織，用于肉制品的衣膜。主要包括：鹽漬腸衣和干制腸衣。
（二）膠原蛋白腸衣
是指以豬、牛真皮層的膠原蛋白纖維為原料，經(jīng)化學(xué)和機(jī)械處理，制成膠原“團(tuán)狀物”，再經(jīng)擠壓、充氣成型、干燥、加熱定型等工藝制成的可食用人造腸衣。主要包括：卷繞腸衣、套縮腸衣和分段腸衣等。
二、可食用動物腸衣的生產(chǎn)許可條件
1 明確生產(chǎn)場所要求
企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，合理設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場所?？墒秤脛游锬c衣的生產(chǎn)場所一般包括原料加工區(qū)（天然腸衣：原料處理、浸泡沖洗、刮制、量碼上鹽等；膠原蛋白腸衣：原料切割、酸堿處理、切片、研磨攪拌、過濾等）、成品加工區(qū)（天然腸衣：浸洗、拆把、分路定級、上鹽、纏把、包裝等；膠原蛋白腸衣：擠壓、充氣成型、干燥固化、熟化、包裝等）及倉庫等。天然腸衣生產(chǎn)車間溫度不應(yīng)高于25℃。
2 合理優(yōu)化生產(chǎn)工藝
企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局，避免交叉污染?？墒秤脛游锬c衣的生產(chǎn)作業(yè)區(qū)可分為一般作業(yè)區(qū)（原料倉庫、包材倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。）和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（預(yù)處理車間、加工車間、內(nèi)包裝車間、脫包區(qū)等）。不同可食用動物腸衣的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工藝流程可參考《細(xì)則》附件1-5，可食用動物腸衣企業(yè)發(fā)證產(chǎn)品可參考的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)見《細(xì)則》附件2-5。
3 配備生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施
企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。天然腸衣的常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)包括刮腸機(jī)、口徑卡尺、量碼機(jī)、上鹽機(jī)、標(biāo)有路分的容器等。膠原蛋白腸衣的常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)包括擠壓機(jī)、套縮機(jī)、過濾機(jī)、壓片機(jī)、混揉機(jī)等。
4 加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測
應(yīng)按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)管理制度中規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)?？墒秤脛游锬c衣的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目包含鹽漬腸衣口徑檢驗(yàn)、長度檢驗(yàn)、干制腸衣規(guī)格檢驗(yàn)、大腸菌群、霉菌、水分等?？墒秤脛游锬c衣涉及的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法參見《細(xì)則》附件3-5。
溫馨提示
可食用動物腸衣生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在《細(xì)則》發(fā)布之日起18個月內(nèi)，申請并獲得肉制品生產(chǎn)許可后，方可進(jìn)行生產(chǎn)?？墒秤脛游锬c衣生產(chǎn)企業(yè)在申請肉制品生產(chǎn)許可過程中，如有疑問，可根據(jù)具體情況向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門咨詢。
