8月18日，在中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)高峰論壇上，山東佳士博食品有限公司董事長(zhǎng)張博作為特邀嘉賓蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，并作了重要發(fā)言。
針對(duì)中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，他在深入剖析后認(rèn)為，如今的速凍食品行業(yè)已經(jīng)華麗轉(zhuǎn)身，由最初不起眼的小行業(yè)，一舉發(fā)展成為中國(guó)食品行業(yè)的中流砥柱。但同時(shí)，隨著競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，市場(chǎng)的健康性和穩(wěn)定性也受到了挑戰(zhàn)。
對(duì)于速凍食品行業(yè)的未來(lái)走向，以及企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一系列問(wèn)題，他提出了幾點(diǎn)建議。
以下是發(fā)言全文：
1、速凍食品行業(yè)的繁榮與危機(jī)
最近十年，全球速凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)方興未艾，不僅增速較快，而且品類(lèi)繁多、琳瑯滿目。一些發(fā)達(dá)國(guó)家從原料產(chǎn)地加工、銷(xiāo)售到家庭消費(fèi)的各環(huán)節(jié)已形成完整的冷藏鏈，為速凍食品的推廣與普及提供了基本保障。
起步于上世紀(jì)八十年代的中國(guó)速凍食品，經(jīng)歷了近40年的探索與發(fā)展，目前已經(jīng)成為中國(guó)食品行業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域。尤其是最近十年，中國(guó)速凍食品行業(yè)快速崛起和蓬勃發(fā)展，造就了一大批業(yè)界知名的企業(yè)與品牌。這些知名企業(yè)，搶占先機(jī)加緊擴(kuò)張，一路攻城掠地，從小到大、由弱到強(qiáng)，發(fā)展勢(shì)頭突飛猛進(jìn)。在發(fā)展壯大的同時(shí)，也帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的繁榮與發(fā)展，呈現(xiàn)出百舸爭(zhēng)流、欣欣向榮的大好形勢(shì)。
速凍食品行業(yè)由最初不起眼的小行業(yè)，華麗轉(zhuǎn)身，一舉發(fā)展成為備受關(guān)注、舉足輕重的大行業(yè)，成為中國(guó)食品行業(yè)的中流砥柱。
以山東諸城為例，上個(gè)世紀(jì)九十年代初，諸城全市一天的火鍋料產(chǎn)量不過(guò)10噸，如今已超3000噸。目前，整個(gè)速凍食品行業(yè)一年的火鍋料產(chǎn)值至少在500億元以上。
然而，由于速凍食品行業(yè)門(mén)檻較低、利潤(rùn)可觀，吸引了越來(lái)越多的企業(yè)競(jìng)相加入，一時(shí)間速凍食品行業(yè)異軍突起，競(jìng)爭(zhēng)加劇。
個(gè)別企業(yè)為爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，低價(jià)傾銷(xiāo)，導(dǎo)致大批企業(yè)紛紛跟進(jìn)，一時(shí)間速凍食品市場(chǎng)戰(zhàn)火紛飛、硝煙彌漫。低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)擠占了企業(yè)正常的利潤(rùn)空間，加之受原材料價(jià)格不斷上漲和經(jīng)濟(jì)下行影響，個(gè)別企業(yè)把持不住，索性采取降質(zhì)降價(jià)，由此導(dǎo)致速凍食品市場(chǎng)魚(yú)龍混雜、良莠不齊，一定程度上損害了行業(yè)信譽(yù)。
價(jià)格戰(zhàn)對(duì)哪個(gè)行業(yè)的危害都是致命的，因?yàn)闆](méi)有贏家，只有互相傷害、多敗俱傷。如今，價(jià)格戰(zhàn)造成的影響已經(jīng)成為制約速凍食品行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的瓶頸。
如何破除這一瓶頸，使整個(gè)行業(yè)回歸到健康、有序發(fā)展的軌道上來(lái)，成為擺在我們面前亟待解決的問(wèn)題。
冷靜下來(lái)思考，其實(shí)，速凍食品行業(yè)存在的這些問(wèn)題，是每個(gè)行業(yè)發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物，我們大可不必驚慌，只要我們正確面對(duì)，積極應(yīng)對(duì)，就沒(méi)有過(guò)不去的火焰山。
2、行業(yè)的出路在哪里
那么，我們究竟該怎么辦？
首先，我們呼吁盡快成立全國(guó)性的行業(yè)協(xié)會(huì)及地方分支機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化對(duì)行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)管，規(guī)范競(jìng)爭(zhēng)秩序，加強(qiáng)企業(yè)間的溝通與協(xié)作，促進(jìn)行業(yè)和諧發(fā)展。
其次，作為大企業(yè)，一定要發(fā)揮表率作用，加強(qiáng)自律，勇于擔(dān)當(dāng)，給行業(yè)注入正能量，引領(lǐng)行業(yè)朝著健康方向發(fā)展。
行業(yè)是企業(yè)的根基，行業(yè)榮則企業(yè)榮，行業(yè)損則企業(yè)損。因此，作為行業(yè)中的一員，我們應(yīng)求同存異，抱團(tuán)發(fā)展。佳士博的競(jìng)爭(zhēng)法則是：“只要競(jìng)爭(zhēng)，不要戰(zhàn)爭(zhēng)，與人為善，和諧共生”。
再者，業(yè)內(nèi)企業(yè)要與時(shí)俱進(jìn)，通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力。這才是企業(yè)發(fā)展的根本出路。
3、對(duì)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的六點(diǎn)建議
關(guān)于企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，我有以下六點(diǎn)建議：
一、思維升級(jí)
企業(yè)是靠著獲取合理的利潤(rùn)維系生存與謀求發(fā)展的，如果一味低價(jià)銷(xiāo)售將使企業(yè)無(wú)法獲得正常合理的利潤(rùn)，導(dǎo)致企業(yè)的生存與發(fā)展受到威脅。另外，隨著消費(fèi)者的消費(fèi)理念日漸成熟與理性，低質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品終將會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。
因此，思想上一定要徹底打破低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的魔咒，牢牢樹(shù)立“做安全食品、走健康之路”的理念。要弘揚(yáng)工匠精神，賦予產(chǎn)品高品質(zhì)，做到貨真價(jià)實(shí)、物有所值。“民以食為天，食以安為先”。一定要滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、美味、安全、健康的基本訴求。
如果我們都抱著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度，對(duì)行業(yè)負(fù)責(zé)的態(tài)度，做真做實(shí)，增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力，而不是一味地靠降低品質(zhì)、降低利潤(rùn)空間來(lái)打價(jià)格戰(zhàn)，那么突破制約行業(yè)發(fā)展的瓶頸就有了正確的指導(dǎo)思想。
二、技術(shù)升級(jí)
一定要打破產(chǎn)品同質(zhì)化的魔咒，少一些模仿，多一些創(chuàng)造。要靠技術(shù)升級(jí)、創(chuàng)新發(fā)展來(lái)打造產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，沒(méi)有源于技術(shù)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn),沒(méi)有引領(lǐng)消費(fèi)的技術(shù)創(chuàng)新，一切皆無(wú)從談起。
科技創(chuàng)新，絕非汽車(chē)、電子、電器、IT行業(yè)的專(zhuān)利與專(zhuān)屬，也是我們速凍食品行業(yè)發(fā)展的頭等大事。如果不從技術(shù)上發(fā)力，一味跟在人家后面模仿，永遠(yuǎn)是山寨。沒(méi)有技術(shù)含量，產(chǎn)品就沒(méi)有賣(mài)點(diǎn)，終將被消費(fèi)者淘汰、遭市場(chǎng)出局。
技術(shù)升級(jí)，要從產(chǎn)品研發(fā)上下功夫。要建立產(chǎn)學(xué)研機(jī)制，加強(qiáng)與高等院校、科研院所的技術(shù)交流，將科研成果轉(zhuǎn)化為企業(yè)的生產(chǎn)力。
三、設(shè)備升級(jí)
食品的工業(yè)化生產(chǎn)，最具代表性的就是流水線作業(yè)、規(guī)?；a(chǎn)。隨著消費(fèi)需求的日益提高，市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量提出了更高的要求，最初投資購(gòu)置的設(shè)備已越來(lái)越跟不上形勢(shì)發(fā)展，設(shè)備升級(jí)勢(shì)在必行。
佳士博公司早就意識(shí)到設(shè)備升級(jí)的重要性，于2014年投巨資建成高檔肉制品生產(chǎn)線及冷鏈物流中心，從西方發(fā)達(dá)國(guó)家引進(jìn)多條智能化全自動(dòng)生產(chǎn)線。同時(shí)，加大對(duì)老舊設(shè)備的升級(jí)改造，使老舊設(shè)備的性能、產(chǎn)能得到了全面提升。設(shè)備的升級(jí)，不僅提高了效率、提升了產(chǎn)能、保證了品質(zhì)，更大大降低了員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，真正讓員工體驗(yàn)到了工作的樂(lè)趣！
四、營(yíng)銷(xiāo)模式升級(jí)
目前，中國(guó)速凍食品80%的銷(xiāo)售額都是通過(guò)流通市場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)商實(shí)現(xiàn)的，部分企業(yè)甚至100%依賴經(jīng)銷(xiāo)商。因此，速凍食品企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)模式的升級(jí)，一定是伴隨著經(jīng)銷(xiāo)商的升級(jí)。
經(jīng)銷(xiāo)商在發(fā)展過(guò)程中，有著兩次重要的升級(jí)。一是由坐商轉(zhuǎn)向行商。早期的經(jīng)銷(xiāo)商大多系“坐商”，經(jīng)銷(xiāo)模式就是坐等顧客上門(mén)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商品越來(lái)越來(lái)豐富，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，坐商模式已逐漸被淘汰，取而代之的是“行商”。
二是由個(gè)體經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向公司化運(yùn)營(yíng)。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，第一次成功升級(jí)的經(jīng)銷(xiāo)商得到迅速發(fā)展，他們不僅擁有渠道和網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，在人員配備、倉(cāng)儲(chǔ)物流、管理模式、經(jīng)營(yíng)理念上更是有了重大轉(zhuǎn)變。這次轉(zhuǎn)型升級(jí)使他們?cè)谂c廠家的合作中擁有了更多主動(dòng)權(quán)和選擇權(quán)，占據(jù)了主導(dǎo)地位。
其實(shí)，經(jīng)銷(xiāo)商的每一次升級(jí)，也意味著生產(chǎn)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)模式的升級(jí)。由于市場(chǎng)資源主要掌握在經(jīng)銷(xiāo)商手里，因此企業(yè)自主的營(yíng)銷(xiāo)模式升級(jí)更多還要依賴于經(jīng)銷(xiāo)商的支持與配合。因此，生產(chǎn)企業(yè)要注重與經(jīng)銷(xiāo)商的創(chuàng)新合作，這也是營(yíng)銷(xiāo)模式升級(jí)的重要內(nèi)容。
面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)形勢(shì)，我們要即時(shí)抓住市場(chǎng)機(jī)遇，不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，改變過(guò)去那種粗放的營(yíng)銷(xiāo)模式，通過(guò)加大對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商的服務(wù)與支持，對(duì)市場(chǎng)施行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，做到精耕細(xì)作、渠道下沉，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)量的突破。佳士博公司歷經(jīng)多年的實(shí)踐，已充分證實(shí)了這一營(yíng)銷(xiāo)模式的有效性和實(shí)用性。
實(shí)施多元化營(yíng)銷(xiāo)模式，也是營(yíng)銷(xiāo)模式升級(jí)的一項(xiàng)重要舉措。除了鞏固和拓展傳統(tǒng)的流通渠道、商超渠道，還可嘗試拓展特通渠道和電商渠道。
據(jù)資料顯示：國(guó)際市場(chǎng)速凍食品一半以上被用于餐飲業(yè)等特通渠道。而在我國(guó)，速凍食品目前仍以終端零售為主。因此，特通渠道銷(xiāo)售有著廣闊的空間和巨大的潛力，應(yīng)成為今后一段時(shí)間速凍食品企業(yè)的市場(chǎng)主攻方向。
互聯(lián)網(wǎng)已改變了許多產(chǎn)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)模式，速凍食品行業(yè)也已開(kāi)始了破冰之旅。近年來(lái)，佳士博公司在電商領(lǐng)域也已小試牛刀且業(yè)績(jī)斐然。下一步，我們要更好地加強(qiáng)與電商平臺(tái)的合作，努力做大格局。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+“店倉(cāng)一體”的電商營(yíng)銷(xiāo)模式，實(shí)現(xiàn)線上下單，線下交易，就近配送，將速凍美食送到千家萬(wàn)戶的餐桌。
五、管理升級(jí)
“互聯(lián)網(wǎng)+搜索”，成就了百度;“互聯(lián)網(wǎng)+支付”，成就了支付寶;“互聯(lián)網(wǎng)+商家”，成就了淘寶……“互聯(lián)網(wǎng)+”的成功案例不勝枚舉，給我們帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)。在這個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)+”盛行的時(shí)代，“互聯(lián)網(wǎng)+”思維成為“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的秘訣。我們要與時(shí)俱進(jìn)，積極依托“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新管理模式，使企業(yè)管理跟上信息化發(fā)展的要求。
同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)通過(guò)苦練內(nèi)功、加強(qiáng)管理，促進(jìn)管理升級(jí)。比如：在成本管理方面，通過(guò)加強(qiáng)倒逼成本管理，使產(chǎn)品價(jià)格更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；在績(jī)效管理方面，通過(guò)合理制定考核指標(biāo)，達(dá)成激勵(lì)目的，使人盡其才；在安全生產(chǎn)管理方面，通過(guò)排查、消除事故隱患，防患于未然，降低企業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榘踩L(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)最大的成本；在食品安全管理方面，通過(guò)建立和完善產(chǎn)品追溯體系以及各種質(zhì)量管理體系，為食品安全、質(zhì)量控制提供更多有效保障。
六、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、博愛(ài)感恩
人以信為本，業(yè)無(wú)信不立。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，遵紀(jì)守信，才是健康企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)之道。廣博愛(ài)心，懂得感恩是我們的做人之本。
佳士博的經(jīng)營(yíng)理念就是“以德立信、心鑄精品、胸懷天下、博愛(ài)感恩”。我們要感恩父母，感恩社會(huì)，感恩同行，感恩所有的人。胸懷坦蕩，方成大業(yè)。
速凍食品行業(yè)發(fā)展目前仍處于上升階段，市場(chǎng)巨大、潛力無(wú)限。只要全體同仁立足當(dāng)前、放眼未來(lái)、抱團(tuán)發(fā)展，速凍食品行業(yè)就一定會(huì)順利突破當(dāng)前發(fā)展的瓶頸，迎來(lái)光輝燦爛的明天！
