豬肉是很多家庭每天餐桌上必不可少的食材。有這樣一組數(shù)據(jù)顯示：舟山本島市場每年豬肉消費量為19萬頭，除去冷鮮肉3萬頭，本島市場每年對生豬的需求量為16萬頭。目前，本島有養(yǎng)豬場10家，平均每年的出欄數(shù)為7.1萬頭，本島豬源總體需大于供……那么一年中市場上如何保證豬肉不斷貨呢？近日，記者到市肉聯(lián)加工有限公司一探究竟。

　　舟山商貿(mào)集團下屬的市肉聯(lián)加工有限公司位于白泉鎮(zhèn)柯梅社區(qū)屋基園，是本島唯一一家集生豬、菜牛、家禽定點屠宰的場所。擁有屠宰流水線2條，每小時能屠宰生豬200頭左右，能容納生豬1000多頭的待宰間，配套冷凍、保險庫3座。為了保證天天有肉供應，去年底，該公司開始嘗試生豬調運。

　　上午9時左右，一輛滿載生豬的大貨車停在了屠宰場進豬通道，兩名工作人員手拿驅趕棒，指引車上的生豬按順序走進指定的豬棚內(nèi)。這輛貨車上的生豬是前一天晚上8時從衢州龍游調運過來的，車上共裝載120頭生豬。“這批生豬調運過來以后，我們會保持生豬一天的空腹，第二天進行宰殺，供應市場，保障市民桌上不缺肉。”該公司副經(jīng)理韓國偉告訴記者，今年，該公司將生豬調運作為重點工作，通過主動走出去，聯(lián)系生豬資源，擴大進貨渠道。截至目前，先后與省內(nèi)外20余家規(guī)模養(yǎng)殖場建立了合作關系，并與江蘇梅林牧場和紹興上虞寶仔牧場等簽訂了長期合作協(xié)議。

　　同時，為了降低本地豬肉經(jīng)營戶的成本，該公司還推出訂單式服務，由經(jīng)營戶向該公司上報所需的生豬數(shù)量，該公司統(tǒng)計總數(shù)量后，貨比三家，統(tǒng)一采購，通過規(guī)模化采購降低成本，并以低于本地價格0.1-0.15元每斤的價格供貨給經(jīng)營戶。今年截至10月底，已經(jīng)調運生豬19956頭，交易金額達5036.18萬元。調運的生豬占舟山本島市場14.6%。

　　生豬的供應得到保障，那么，這些豬肉是否安全呢？韓國偉的答案就是，嚴把生豬屠宰每個過程的安全，包括嚴把畜禽檢疫和“瘦肉精“檢測關，即農(nóng)林部門檢疫員和屠宰場肉檢員同步對每頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等進行檢疫和檢驗，主要檢查各個部位是否有水腫、出血、壞死、化膿寄生等病變，摘除甲狀腺、腎上腺等不可食用的部位。

　　經(jīng)過全面復查確認合格后，農(nóng)林部門檢疫員開具《動物檢疫合格證》，屠宰場肉檢員開具《肉品檢驗合格證》，同時豬胴體上將被蓋上代表檢驗合格的紅印。值得一提的是，為了防止二次污染，屠宰過程保證“肉、內(nèi)臟、頭三不落地”；公司還專門配備了17輛專用廂式貨車，直接送貨到各菜市場、超市、批發(fā)市場。“同時，我們還建立了肉品追溯機制，從畜禽進廠檢驗、檢測、屠宰、肉品檢驗、銷售流向、無害化處理以及出廠各環(huán)節(jié)都進行逐一登記，確保出廠的肉品可追溯。”韓國偉說。