一、腌臘肉制品（咸肉類(lèi)、臘肉類(lèi)、中國(guó)臘腸類(lèi)、中國(guó)火腿類(lèi)等）
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10294-1998《腌豬肉》、SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》，GB18357-2001《宣威火腿》，GB19088-2003《金華火腿》、SB/T10004-1992《中國(guó)火腿》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
必備設(shè)備
應(yīng)具有選料、修整、配料和腌制等設(shè)備或設(shè)施。生產(chǎn)臘肉類(lèi)還應(yīng)具有晾曬及烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)中國(guó)臘腸類(lèi)還應(yīng)具有灌裝、晾曬及烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)中國(guó)火腿類(lèi)還應(yīng)具有發(fā)酵及晾曬設(shè)備或設(shè)施。
必備出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備
1、分析天平（0.1mg）； 2、干燥箱；3、玻璃器皿；4、分光光度計(jì)（生產(chǎn)中國(guó)火腿類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)具備）。
出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目
1、咸肉類(lèi)：A感官、B 酸價(jià)板鴨（咸鴨檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、C 揮發(fā)性鹽基氮（腌豬肉檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、D過(guò)氧化值、E凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）。
2、臘肉類(lèi)：A感官、B酸價(jià)、C凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）。
3、中國(guó)臘腸類(lèi)：A感官、B水分、C酸價(jià)、D凈含量。
4、中國(guó)火腿類(lèi)：A感官、B過(guò)氧化值C三甲胺氮、D亞硝酸鹽、E瘦肉比率（宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、F水分（宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、G鹽分（宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、H質(zhì)量（金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、I凈含量。
二、醬鹵肉制品（白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)、肉松類(lèi)、肉干類(lèi)等）
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2728-1981《肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10281-1997《肉松》、SB/T10282-1997《肉干》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
必備設(shè)備
應(yīng)具有選料、修整、配料和煮制等設(shè)備或設(shè)施。生產(chǎn)肉松類(lèi)還應(yīng)具有炒松設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)肉干類(lèi)還應(yīng)具有烘烤設(shè)備或設(shè)施。
必備出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備
1、天平（0.1g）；2、滅菌鍋；3、微生物培養(yǎng)箱；4、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5、生物顯微鏡；6、干燥箱；7、分析天平（0.1mg，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備）。
出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目
1、白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量
2、肉松類(lèi)和肉干類(lèi)A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D水分、E凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）。
三、熏燒烤肉制品（熏燒烤肉類(lèi)、肉脯類(lèi)等）
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10283-1997《肉脯》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
必備設(shè)備
應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制和熏烤等設(shè)備或設(shè)施。
必備出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備
1、天平（0.1g）；2、滅菌鍋；3、微生物培養(yǎng)箱；4、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5、生物顯微鏡；6、干燥箱；7、分析天平（0.1mg，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備）。
出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目
熏燒烤肉類(lèi)制品A感官、B細(xì)菌總數(shù)、C大腸菌群、D水分（肉脯類(lèi)檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、E凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）。
四、熏煮香腸火腿制品（熏煮香腸類(lèi)、熏煮火腿類(lèi)等）
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T 10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》、SB/T10280-1997《熏煮火腿》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
必備設(shè)備
應(yīng)具有選料、修整、配料、攪拌（或滾揉）、腌制、絞肉（或斬拌）、灌裝（填充或成型）和蒸煮等設(shè)備或設(shè)施。
必備出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備
1、天平（0.1g）；2、滅菌鍋；3、微生物培養(yǎng)箱；4、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5、生物顯微鏡。
出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目
1、熏煮香腸類(lèi)A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）
2、熏煮火腿類(lèi)A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10294-1998《腌豬肉》、SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》，GB18357-2001《宣威火腿》，GB19088-2003《金華火腿》、SB/T10004-1992《中國(guó)火腿》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
必備設(shè)備
應(yīng)具有選料、修整、配料和腌制等設(shè)備或設(shè)施。生產(chǎn)臘肉類(lèi)還應(yīng)具有晾曬及烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)中國(guó)臘腸類(lèi)還應(yīng)具有灌裝、晾曬及烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)中國(guó)火腿類(lèi)還應(yīng)具有發(fā)酵及晾曬設(shè)備或設(shè)施。
必備出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備
1、分析天平（0.1mg）； 2、干燥箱；3、玻璃器皿；4、分光光度計(jì)（生產(chǎn)中國(guó)火腿類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)具備）。
出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目
1、咸肉類(lèi)：A感官、B 酸價(jià)板鴨（咸鴨檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、C 揮發(fā)性鹽基氮（腌豬肉檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、D過(guò)氧化值、E凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）。
2、臘肉類(lèi)：A感官、B酸價(jià)、C凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）。
3、中國(guó)臘腸類(lèi)：A感官、B水分、C酸價(jià)、D凈含量。
4、中國(guó)火腿類(lèi)：A感官、B過(guò)氧化值C三甲胺氮、D亞硝酸鹽、E瘦肉比率（宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、F水分（宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、G鹽分（宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、H質(zhì)量（金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、I凈含量。
二、醬鹵肉制品（白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)、肉松類(lèi)、肉干類(lèi)等）
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2728-1981《肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10281-1997《肉松》、SB/T10282-1997《肉干》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
必備設(shè)備
應(yīng)具有選料、修整、配料和煮制等設(shè)備或設(shè)施。生產(chǎn)肉松類(lèi)還應(yīng)具有炒松設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)肉干類(lèi)還應(yīng)具有烘烤設(shè)備或設(shè)施。
必備出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備
1、天平（0.1g）；2、滅菌鍋；3、微生物培養(yǎng)箱；4、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5、生物顯微鏡；6、干燥箱；7、分析天平（0.1mg，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備）。
出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目
1、白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量
2、肉松類(lèi)和肉干類(lèi)A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D水分、E凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）。
三、熏燒烤肉制品（熏燒烤肉類(lèi)、肉脯類(lèi)等）
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10283-1997《肉脯》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
必備設(shè)備
應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制和熏烤等設(shè)備或設(shè)施。
必備出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備
1、天平（0.1g）；2、滅菌鍋；3、微生物培養(yǎng)箱；4、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5、生物顯微鏡；6、干燥箱；7、分析天平（0.1mg，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備）。
出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目
熏燒烤肉類(lèi)制品A感官、B細(xì)菌總數(shù)、C大腸菌群、D水分（肉脯類(lèi)檢驗(yàn)此項(xiàng)目）、E凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）。
四、熏煮香腸火腿制品（熏煮香腸類(lèi)、熏煮火腿類(lèi)等）
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T 10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》、SB/T10280-1997《熏煮火腿》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
必備設(shè)備
應(yīng)具有選料、修整、配料、攪拌（或滾揉）、腌制、絞肉（或斬拌）、灌裝（填充或成型）和蒸煮等設(shè)備或設(shè)施。
必備出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備
1、天平（0.1g）；2、滅菌鍋；3、微生物培養(yǎng)箱；4、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5、生物顯微鏡。
出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目
1、熏煮香腸類(lèi)A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）
2、熏煮火腿類(lèi)A感官、B菌落總數(shù)、C大腸菌群、D凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目）。
