一頭豬從豬舍到市場，需要經(jīng)過哪些檢疫程序？昨天，在溧水區(qū)眾鑫食品有限公司屠宰廠，獲得本次技能大賽第一名的郭祖生向記者介紹了生豬檢疫的全過程。據(jù)悉，南京每年累計(jì)屠宰檢疫生豬110萬頭，每頭生豬都要通過十幾道程序的檢疫，才能進(jìn)入市場。
眾鑫屠宰廠有5名檢疫員。今年46歲的郭祖生，1993年大學(xué)畢業(yè)后，成了溧水區(qū)一名駐廠動(dòng)物檢疫員。郭祖生告訴記者，外面豬場的豬被送到屠宰廠之后，必須符合3個(gè)條件才能屠宰。一是查看豬是否具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》；二是看豬的耳標(biāo)，目前南京所有的豬都必須打上這種二維碼耳標(biāo)，它是豬的“身份證”，記錄包括了豬從出生后之后的免疫信息，可以進(jìn)行追溯；三是對(duì)豬進(jìn)行尿檢，通過3種專用檢測卡進(jìn)行定性檢測，判斷是否含有瘦肉精，一旦發(fā)現(xiàn)瘦肉精豬，立即封存并上報(bào)相關(guān)部門。
“這3個(gè)條件都符合了，也不是馬上進(jìn)行宰殺，而是讓豬斷食休息，對(duì)它們進(jìn)行觀察。”郭祖生指著觀察區(qū)的10多頭待宰的豬告訴記者，一是因?yàn)樯i長途運(yùn)輸造成部分生豬有應(yīng)激反應(yīng)，這樣可以讓生豬有一定的時(shí)間進(jìn)行恢復(fù)，保證肉品品質(zhì)；二是讓檢疫人員有一定的時(shí)間對(duì)待宰生豬進(jìn)行宰前的進(jìn)一步檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)有疫病的生豬。臨宰前，還要給它們淋浴。屠宰廠都是晚上殺豬，凌晨檢疫，這樣可以保證早晨有新鮮的豬肉送到各菜市場。
郭祖生和其他幾名檢疫員都是晚上11點(diǎn)到崗。豬宰殺之后，他們立即開始檢疫。平時(shí)的檢疫并不是像比賽時(shí)一樣，一個(gè)人從頭到尾檢一整頭豬，而是流水作業(yè)，按崗分工。一般是分5個(gè)崗，包括頭部、內(nèi)臟、胴體、寄生蟲、復(fù)檢蓋章5個(gè)檢疫崗位，每人負(fù)責(zé)一崗。這5個(gè)崗共有10多道檢查程序。比如，寄生蟲的檢查，要取每頭豬的膈肌，用顯微鏡觀察是否有旋毛蟲。這種蟲一旦進(jìn)入人體，危害巨大。
只有當(dāng)所有的程序都通過時(shí)，檢疫員才會(huì)給生豬蓋上長條形的動(dòng)物檢疫合格章，另外還要將豬的耳標(biāo)等標(biāo)識(shí)回收。廠方的品質(zhì)檢疫員也要進(jìn)行檢驗(yàn)，他們檢驗(yàn)合格后，再蓋上圓形的品質(zhì)檢驗(yàn)合格章。只有具備這兩種合格章，豬肉才可以進(jìn)入市場。檢疫員們每天都要干到凌晨5點(diǎn)，才能下班回家。
記者從市農(nóng)林綜合行政執(zhí)法總隊(duì)獲悉，南京現(xiàn)有15個(gè)屠宰場，每天宰殺豬3000頭左右。南京各區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所在各屠宰點(diǎn)共派駐檢疫員110名，他們?nèi)暌瓿?10萬頭生豬檢疫。但這110萬頭地產(chǎn)豬并不能滿足南京市民的需求，南京市場70%以上的豬肉靠外地輸入。豬肉進(jìn)入市場后，市場監(jiān)管等部門還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行抽檢。
