美國農(nóng)業(yè)部食品和安全檢驗(yàn)服務(wù)局負(fù)責(zé)保證所有出口美國豬肉產(chǎn)品與在美國市場中銷售的豬肉產(chǎn)品一樣安全衛(wèi)生。食品和安全檢驗(yàn)服務(wù)局檢驗(yàn)員和職員在美國工廠和冷藏設(shè)施中工作以確保美國豬肉產(chǎn)品、各屠宰場和加工廠皆符合所有美國農(nóng)業(yè)部的規(guī)定以及其他外國政府規(guī)定的要求。運(yùn)往某些出口市場的產(chǎn)品通常需要經(jīng)過比美國法律要求更嚴(yán)格的檢驗(yàn)。
美國農(nóng)業(yè)部—食品和安全檢驗(yàn)服務(wù)局檢驗(yàn)員
1998年，美國約有6,300家肉類加工廠受聯(lián)邦檢驗(yàn)制度的監(jiān)管。7,400多名食品和安全檢驗(yàn)服務(wù)局職員負(fù)責(zé)在這些工廠進(jìn)行檢驗(yàn)。每名檢驗(yàn)員都是消費(fèi)者的代表，確保提供給大家的肉品的安全與衛(wèi)生。
加工廠內(nèi)有兩類肉品檢驗(yàn)員：普通檢驗(yàn)員或獸醫(yī)檢驗(yàn)員(獸醫(yī))。普通檢驗(yàn)員的資格從高中畢業(yè)生到大學(xué)畢業(yè)的食品技術(shù)員。所有屠宰檢驗(yàn)程序和很多加工檢驗(yàn)程序是在經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的獸醫(yī)檢驗(yàn)員的監(jiān)督下進(jìn)行的，這些獸醫(yī)檢驗(yàn)員具有動物解剖學(xué)、生理學(xué)、微生物學(xué)和病理學(xué)方面的專業(yè)知識。屠宰場的普通檢驗(yàn)員經(jīng)過培訓(xùn)，負(fù)責(zé)仔細(xì)觀察屠宰程序，識別并扣留看上去不正常的屠體或屠體部位。由主管獸醫(yī)檢驗(yàn)員最終決定屠體或部位是否判定不適食用。
1990年，美國牲畜屠宰總量中的0.2%被判定不適食用。
危害分析和重要管制點(diǎn)
危害分析和重要管制點(diǎn)系統(tǒng)包括七項(xiàng)原則：
1. 進(jìn)行危害分析。使用描述產(chǎn)品生產(chǎn)流程每個步驟的清單，瞭解實(shí)際和潛在的危害可能出現(xiàn)於生產(chǎn)流程的那個地方。
2. 識別重要管制點(diǎn)(ccps)。重要管制點(diǎn)是預(yù)防、消除或降低食品安全危害的控制點(diǎn)。
3. 制定與每個重要管制點(diǎn)相關(guān)的預(yù)防措施的臨界標(biāo)準(zhǔn)。
4. 制定重要管制點(diǎn)監(jiān)控方法。應(yīng)當(dāng)建立制度以利用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整流程和控制。
5. 制定校正措施。當(dāng)監(jiān)控結(jié)果顯示出現(xiàn)偏差時，執(zhí)行校正措施。
6. 為每個重要管制點(diǎn)建立記錄保持制度。
7. 制定確定危害分析和重要管制點(diǎn)系統(tǒng)正常作業(yè)的程序
為了使危害分析和重要管制點(diǎn)計劃在消除食品危害方面真正發(fā)揮作用，計劃應(yīng)當(dāng)包括生產(chǎn)的每個階段，從動物出生到加工廠，直至消費(fèi)者的餐桌。因此，雖然加工廠制定的危害分析和重要管制點(diǎn)計劃本身能夠極大地減少危害，但卻無法完全消除食品危害。
總結(jié)
美國農(nóng)業(yè)部食品和安全檢驗(yàn)服務(wù)局負(fù)責(zé)監(jiān)管美國豬肉產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生。從豬肉加工廠的建造到豬肉產(chǎn)品從工廠運(yùn)出，美國農(nóng)業(yè)部食品和安全檢驗(yàn)服務(wù)局均參與衛(wèi)生肉類產(chǎn)品制造的每個環(huán)節(jié)。在宰前、屠宰過程中和宰后以及將屠體加工成較小的增值豬肉產(chǎn)品的過程中，均有一名現(xiàn)場美國農(nóng)業(yè)部食品和安全檢驗(yàn)服務(wù)局檢驗(yàn)員監(jiān)督。食品和安全檢驗(yàn)服務(wù)局檢驗(yàn)豬肉和豬肉產(chǎn)品中的殘余物和微生物危害，確保正確使用食品添加劑，并在食品標(biāo)簽中做出準(zhǔn)確報告。
食品安全與衛(wèi)生是從生產(chǎn)到消費(fèi)每一個與食品接觸的人的責(zé)任。政府有責(zé)任監(jiān)管向美國和國際消費(fèi)者供應(yīng)的美國豬肉產(chǎn)品的安全制造和銷售。
