近日，麥當(dāng)勞、肯德基等知名餐飲企業(yè)原料供應(yīng)商——上海福喜被媒體曝出大量使用過(guò)期肉類(lèi)，且更改包裝，篡改生產(chǎn)日期。目前，福喜事件已波及全國(guó)各地以及日本等國(guó)家。德國(guó)在肉制品監(jiān)管方面的經(jīng)驗(yàn)可供借鑒。

　　德意志是個(gè)“大口吃肉，大口喝酒”的民族，每年人均豬肉消耗量為65公斤。德國(guó)人還吃生肉糜面包、半熟的煎牛肉等，所以對(duì)肉類(lèi)安全要求很高。雖然，德國(guó)是全球食品法規(guī)最嚴(yán)格的國(guó)家之一，但賣(mài)變質(zhì)肉這樣的事件也發(fā)生過(guò)幾起。2006年8月底，德國(guó)慕尼黑警方接到匿名信，舉報(bào)一家肉商“以次充好”，銷(xiāo)售過(guò)期腐肉。警方立即聯(lián)合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)，對(duì)這家名為布魯納的肉品批發(fā)公司展開(kāi)突襲搜查，查封了約180噸腐爛肉制品，有些甚至已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期4年之久。這家公司的腐肉還“遠(yuǎn)銷(xiāo)”到德國(guó)以外的8個(gè)歐盟國(guó)家。司法機(jī)構(gòu)立即查封了這家公司，并通過(guò)德國(guó)和歐盟食品預(yù)警系統(tǒng)，展開(kāi)召回行動(dòng)。

　　今年5月，德國(guó)RTL電視臺(tái)播出調(diào)查節(jié)目，該臺(tái)記者臥底潛入幾家“漢堡王”快餐店工作發(fā)現(xiàn)，一些店面為過(guò)期食品重新打上標(biāo)簽以延長(zhǎng)有效期。節(jié)目播出后，“漢堡王”被德國(guó)食品安全監(jiān)管部門(mén)要求，所有涉及的店面須立即關(guān)門(mén)整頓。經(jīng)營(yíng)這幾家“漢堡王”的德國(guó)總裁為此辭職。

　　為了防止類(lèi)似賣(mài)變質(zhì)肉的事件，德國(guó)近年來(lái)已經(jīng)建立了一套嚴(yán)格的肉類(lèi)生產(chǎn)機(jī)制。德國(guó)《食品法》所列條款就多達(dá)幾十萬(wàn)個(gè)，涵蓋了原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯藏和銷(xiāo)售等每一個(gè)環(huán)節(jié)。在肉類(lèi)生產(chǎn)上，都要通過(guò)食品質(zhì)量安全認(rèn)証。從飼料、畜牧場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、肉品出售、運(yùn)輸業(yè)到食品零售商的產(chǎn)銷(xiāo)鏈中，均有規(guī)定。像飼養(yǎng)場(chǎng)的每種飼料配方，必須抽取500克保存3個(gè)月，以供檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的后續(xù)查驗(yàn)。

　　德國(guó)在肉類(lèi)監(jiān)管方面也十分嚴(yán)格。“不給肉類(lèi)欺詐一點(diǎn)機(jī)會(huì)”，是德國(guó)食品檢查員的工作口號(hào)。柏林一家肉類(lèi)加工廠的工作人員告訴記者，在肉類(lèi)上市前，肉類(lèi)檢查員會(huì)進(jìn)入肉類(lèi)加工廠，通過(guò)專(zhuān)門(mén)的機(jī)器進(jìn)行檢查，立刻可以知道是否是變質(zhì)肉。檢查人員還對(duì)德國(guó)各家超市出售的肉類(lèi)、餐館使用的肉類(lèi)進(jìn)行突擊檢查。每年還要公布檢查結(jié)果。

　　肉類(lèi)在超市、市場(chǎng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)更是沒(méi)有絲毫松懈。《生命時(shí)報(bào)》記者在德國(guó)雷維超市的肉類(lèi)區(qū)看到，超市銷(xiāo)售的肉類(lèi)都進(jìn)行了真空包裝，各種肉的存儲(chǔ)環(huán)境都有講究：新鮮肉制品放在封閉式冷氣柜里，香腸等放在開(kāi)放式冷氣柜中，冷凍產(chǎn)品在冷藏柜中。當(dāng)天宰殺的肉類(lèi)，則放在冷氣玻璃柜中。超市經(jīng)理海爾曼表示，所有進(jìn)超市的肉類(lèi)食品必須在最低保存期到期前2天從售貨架上撤下。這些肉類(lèi)有的馬上送給食品援助機(jī)構(gòu)，有的則在有關(guān)人員的監(jiān)督下銷(xiāo)毀。德國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)、食品和消費(fèi)者保護(hù)部的一名專(zhuān)家告訴記者，德國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的肉類(lèi)都有一串編碼。如果哪家超市賣(mài)變質(zhì)肉，馬上掃描編碼，就能知道這些肉出自哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，有誰(shuí)加工出售等信息。監(jiān)管部門(mén)可以一查到底。

　　在德國(guó)，消費(fèi)者的肉類(lèi)安全意識(shí)很強(qiáng)。在雷維超市買(mǎi)肉的德國(guó)市民路易莎對(duì)記者說(shuō)，買(mǎi)肉會(huì)看色澤是否新鮮，保質(zhì)期長(zhǎng)短，選擇信得過(guò)的品牌等。據(jù)稱(chēng)，德國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)、食品和消費(fèi)者保護(hù)部門(mén)還設(shè)立投訴網(wǎng)站。民眾舉報(bào)問(wèn)題肉類(lèi)后，德國(guó)“食品警察”會(huì)馬上上門(mén)采樣，并及時(shí)送到權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

　　對(duì)于違禁企業(yè)，德國(guó)會(huì)按照法律進(jìn)行懲罰，一是直接關(guān)門(mén)，等調(diào)查完畢，決定是否可以重新改造開(kāi)張﹔二是罰款，少的數(shù)萬(wàn)歐元，多的上千萬(wàn)歐元也有可能﹔三是追究負(fù)責(zé)者的法律責(zé)任。被曝光變質(zhì)肉丑聞的公司，往往無(wú)法繼續(xù)在德國(guó)生存。