水煮雞、鹵水鴿、烤乳豬、牛肉丸等熟食是龍崗區(qū)供港食品企業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，供港20多年來一直深受歡迎，成為香港市民餐桌上不可或缺的美食。由于年初再現(xiàn)H7N9禽流感疫情，導(dǎo)致香港市場(chǎng)上半年冰鮮禽需求減少，以水煮雞、鹵水鴿為代表的熟肉制品隨之迎來市場(chǎng)良機(jī)。今年1月至6月，龍崗區(qū)供港熟肉制品2389噸，貨值919萬美元，同比2013年分別增長(zhǎng)20.3%和48.6%。
為確保供港熟肉制品質(zhì)量安全，龍崗出入境檢驗(yàn)檢疫局實(shí)施量化監(jiān)管評(píng)判、突擊檢查為核心的監(jiān)管模式。從原輔料及添加劑控制、廠區(qū)及工人衛(wèi)生消毒、生產(chǎn)車間衛(wèi)生控制和包裝及標(biāo)識(shí)等4方面制定59項(xiàng)評(píng)判指標(biāo)，對(duì)企業(yè)HACCP體系運(yùn)行狀況進(jìn)行控制，對(duì)一些生產(chǎn)工藝關(guān)鍵點(diǎn)如煮制中心溫度和時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控和記錄，有效控制病原性微生物殘存。
熟肉制品保質(zhì)期短、新鮮度要求高。為切實(shí)提高通關(guān)效率，該局根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)、企業(yè)質(zhì)控水平及誠(chéng)信情況等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，將檢驗(yàn)檢疫工作前移，強(qiáng)化生產(chǎn)過程監(jiān)控，檢測(cè)環(huán)節(jié)有針對(duì)性地調(diào)整檢測(cè)頻率和檢測(cè)項(xiàng)目，將業(yè)務(wù)辦理承諾時(shí)限由原來的5個(gè)工作日縮減至平均1.2個(gè)工作日放行，其中90%的熟肉制品出廠當(dāng)天即可擺上香港市民的餐桌。
