近期，中國農(nóng)業(yè)科學院質(zhì)標所“畜產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室”創(chuàng)新團隊在國際知名期刊《Trends in Food Science & Technology》上發(fā)表了關于牦牛肉和牦牛奶識別與溯源科研進展的綜述。
該綜述全面闡述了牦牛肉奶的營養(yǎng)特性和食用品質(zhì)，詳細討論了牦牛肉奶的產(chǎn)地溯源和真實性識別技術(shù)，并提出了今后針對牦牛肉奶功能挖掘、質(zhì)量控制等領域研究的新視角，為人們?nèi)嬲J識和了解牦牛產(chǎn)品，促進科技創(chuàng)新開展具有重要意義。
據(jù)悉，牦牛是一種稀有且珍貴的高原畜牧資源，在我國青藏高原具有廣泛養(yǎng)殖。當前，對牦牛產(chǎn)品的生物學、營養(yǎng)成分和風味特征的全面分析與評價較少，同時由于牦牛肉奶的稀有性，市場出現(xiàn)了假冒偽造牦牛產(chǎn)品現(xiàn)象，開發(fā)相關技術(shù)實現(xiàn)牦牛肉奶的追溯與真實性判斷是當前科學家們重點關注和攻堅的主要內(nèi)容。
該論文獲得國家自然科學基金、國防科工局核能開發(fā)科研項目共同資助。
