一、成果簡(jiǎn)介：

　　本項(xiàng)目主要是以篩選適合肉干加工菌種為基礎(chǔ)，利用直投式發(fā)酵技術(shù)加工發(fā)酵牛肉干生產(chǎn)。項(xiàng)目特色為，利用小塊碎肉絞碎，通過(guò)配料、添加特定發(fā)酵劑、攪拌、發(fā)酵、成型、干燥等工藝生產(chǎn)肉干（肉脯），從而達(dá)到降低原料成本，生產(chǎn)具有特色風(fēng)味的發(fā)酵肉干（肉脯）。通過(guò)測(cè)定分析和比較相關(guān)產(chǎn)品，發(fā)酵型重組牛肉干的剪切力比傳統(tǒng)牛肉干的剪切力低19～23%；發(fā)酵型重組牛肉干的pH為5.0～5.3，顯著低于傳統(tǒng)肉干的pH6.1～6.3，更有利于貯藏保鮮；在相同干燥工藝下發(fā)酵型重組牛肉干的水分含量為15.57%，顯著低于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的牛肉干，從而可以縮短其干燥時(shí)間；同時(shí)，其色澤明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的牛肉干的色澤。
 

　　二、合作方式：

　　技術(shù)合作或技術(shù)轉(zhuǎn)讓。
 

　　三、市場(chǎng)前景分析：

　　隨著人們生活質(zhì)量的提高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)肉干肉脯類(lèi)休閑旅游食品的需求逐年增加。然而，近年來(lái)由于牛肉價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，對(duì)原料要求大塊肉、且產(chǎn)品出品率低的牛肉干（肉脯）生產(chǎn)越來(lái)越不利。本項(xiàng)目利用小塊碎牛肉，經(jīng)絞碎、配料、添加特定發(fā)酵劑發(fā)酵等工藝生產(chǎn)肉干（肉脯），從而達(dá)到降低原料成本，生產(chǎn)具有特色風(fēng)味的發(fā)酵肉干。因此，將有非常廣闊的發(fā)展空間。
 

　　四、工藝技術(shù)：

　　該項(xiàng)目以利用小塊碎肉，經(jīng)絞碎、配料、添加特定發(fā)酵劑（關(guān)鍵技術(shù)）、攪拌、發(fā)酵、成型、干燥等工藝生產(chǎn)肉干，從而達(dá)到降低原料成本，生產(chǎn)具有特色風(fēng)味的發(fā)酵肉干，其生產(chǎn)工藝達(dá)到國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品先進(jìn)水平。
 

　　五、經(jīng)濟(jì)效益分析：

　　按年產(chǎn)300噸牛肉干肉鋪規(guī)模計(jì)算，需要設(shè)備投資約200萬(wàn)元。原料價(jià)格每公斤40元、出品率40%左右，成品出廠價(jià)為每公斤120元計(jì)?？蓪?shí)現(xiàn)年銷(xiāo)售收入1440萬(wàn)元，年毛利240萬(wàn)元，可安置就業(yè)人員約20人。本項(xiàng)目投資少，回報(bào)期短。
 

　　六、聯(lián)系方式：

　　大慶市科技項(xiàng)目開(kāi)發(fā)及成果轉(zhuǎn)化服務(wù)中心

　　李亞正 0459-89980550459-8998355